「すじこ」と「いくら」の違いとは？味やとびことの区別について解説

「すじこ(筋子)」と「いくら」には、見た目など5つの違いがあります。

すじこといくらは同じ魚卵で似ているため、区別しないと思っている方もいるかもしれませんが、実は明確な違いがあります。

そこで今回は、すじこといくらの違いについて解説します。

☆「すじこ」「いくら」の違いをざっくり言うと……

【結論】「すじこ」と「いくら」の5つの違い

「すじこ」と「いくら」には以下のような5つの違いがあります。

これから、それぞれの違いについて詳しく見ていきましょう。

【1】見た目の違い

すじこは卵巣膜で1本につながっています。

いくらは、すじこをほぐしてバラバラにしたものです。

「すじこ」の見た目

すじこは、サケまたはマスの卵です。

卵は未熟な状態で卵巣膜におおわれ、粒同士が筋状につながっています。

「いくら」の見た目

いくらもすじこと同じく、サケまたはマスの卵です。

成熟して粒が大きくなった卵をバラバラにほぐして、味付けをしたものがいくらです。

【2】漁獲時期の違い

すじこには、9月初旬に漁獲した未成熟の卵巣を使います。

いくらには、10月頃に漁獲した成熟した卵巣を使います。

「すじこ」の漁獲時期

サケの産卵時期は9月～11月です。

すじこには、9月初旬のまだ未熟な卵を使用します。

「いくら」の漁獲時期

いくらは、10月頃に漁獲した成熟した卵を使用します。

漁獲時期は食感に影響を与えます。

【3】食感の違い

すじこはまったりした柔らかい食感です。

いくらはプチプチとした食感です。

「すじこ」の食感

すじこの漁獲時期はいくらに比べて早く、その分未熟な卵が使われます。

サケの卵には産卵が近づくにつれて固くなるという性質があるため、すじこは一粒のサイズが小さくて食感が柔らかいという特徴があります。

熟成されたコクや旨味が感じられ、濃厚でねっとりとした舌触りがポイントです。

「いくら」の食感

いくらには産卵間近のサケの卵巣を使うため、卵は成熟しています。

すじこに比べていくらの粒は大きく、弾力があります。

いくらの皮はしっかりしていてくずれにくく、プチプチとした食感を楽しめます。

【4】味付けの違い

すじこは主に塩漬けにされます。

いくらは主に醤油漬けされます。

「すじこ」の味付け

すじこは一般的に塩を使って味付けされます。

塩漬けにされる前のすじこは、「生すじこ」や「腹子(はらこ)」と呼ばれます。

「いくら」の味付け

いくらは一般的に醤油を使って味付けされます。

そのため、すじこに比べると塩分はひかえめに感じられます。

【5】価格の違い

すじこは100gあたり約500円です。

いくらは100gあたり約900円～1,000円です。

「すじこ」の価格

すじこは、いくらと違ってバラすことなくそのまま塩漬けにするため、いくらよりもリーズナブルな価格で手に入れることができます。

「いくら」の価格

いくらは、すじこをほぐしてから醤油漬けにするという点で手間がかかっています。

そのため、いくらはすじこよりも価格が高くなってしまうのです。

補足：「すじこ」と「いくら」の語源

「すじこ」と「いくら」の語源をご紹介します。

すじこ

すじこ(筋子)は、卵巣に入ったままの状態が筋のように見えることが由来です。

味付けしたものを筋子、味付けしていないものを生筋子と区別します。

東北では塩で味付けしたものを筋子、何も味付けしていないものを腹子としています。

いくらの語源

いくらはロシア語で「魚卵」という意味です。

ロシアでは魚卵全般をいくらと呼ぶため、サケ以外の魚の卵もいくらと言います。

補足：「すじこ」から「いくら」を作る方法