ズッキーニ vs. ナス 「ラタトゥイユ」と「カポナータ」の違い

夏野菜を美味しく食べられる料理といえば、トマト煮込みのアレ！

ナスやズッキーニなどの野菜がゴロゴロと入っていて、鮮やかで美味しいですよね。

その名前は「ラタトゥイユ」？「カポナータ」？どちらでしょうか。違いは何でしょうか。

結論：「ラタトゥイユ」は南仏料理、「カポナータ」はイタリア料理

「ラタトゥイユ」をもっと詳しく

「ラタトゥイユ」 (ratatouille) は、南仏・プロヴァンス地方を中心に食べられている料理です。

セロリやズッキーニなどの夏野菜を炒め煮にしています。味付けは塩コショウだけのシンプルなものです。

使われるハーブは、ローリエやオレガノなどです。標準的なレシピを紹介します。

ベーコンで旨味を出したり、バジルを加えたりと様々なバリエーションがありますが、おおむね上のように作られています。

ラタトゥイユはパスタやバゲットとも相性が良く、食欲のわかない夏におすすめの料理です。

煮込まない「ラタトゥイユ」もある

煮込み料理のイメージが強いラタトゥイユですが、オーブンで焼いて作るレシピもあります。

オリーブオイルを敷いたオーブン皿ににんにくと玉ねぎを敷きつめ、薄く輪切りにしたトマトとズッキーニ、ナスを交互に重ねて塩コショウ、オリーブオイル、オレガノをかけて焼くだけの手軽な料理です。

「カポナータ」をもっと詳しく

「カポナータ」(caponata)は、イタリア南部のシチリア島発祥のイタリア料理です。

メインは素揚げのナスで、ワインビネガーと砂糖で味付けされています。オリーブの実やケッパーが使われる点もラタトゥイユとは違っています。ワインビネガーを使っているため、甘酸っぱい味が特徴となっています。

カポナータの標準的なレシピは以下の通りです。

カポナータは魚料理のソースとしても大活躍します。

サラダ仕立ての「ナポリ風カポナータ」

[出典：http://www.napolitoday.it/cucina/caponata-napoletana-storia-ricetta.html/pag/2]

地域によって様々なバリエーションがあるカポナータ。ナポリのカポナータは私たちがイメージする「夏野菜のトマト煮込み」とは大きく異なります。

水で戻した乾パン、ツナ缶、オニオンスライス、オリーブの実を角切りのトマトとオリーブオイル、塩コショウ、バジルで和えたサラダが、「ナポリ風カポナータ」です。

乾パンを使うことと、材料を煮込まないことが大きな特徴です。

まとめ

以上、この記事では、「ラタトゥイユ」と「カポナータ」の違いについて解説しました。

二つの共通点は、夏野菜をトマトで煮込むこと。玉ねぎやにんにくなどの材料の一部も共通しています。しかし、以下の表のような違いがあります。

夏野菜を使って好きな方を作ってみてください。