「煮る」「炊く」「茹でる」の違いとは？同じじゃないの！？

出汁がしみた美味しい煮物と、炊き立てのご飯を一緒に食べると、幸せになりますよね。

副菜に、茹でた菜っ葉のおひたしがあれば、完璧な和食の食事になります。

では、「煮る」「炊く」「茹でる」の違いは何でしょうか。

結論：最終的な調理かどうか

「煮る」をもっと詳しく

「煮る」は、水と食材を一緒に加熱調理する調理工程を指します。

汁の量は様々で、多いものもあればほとんどないものもあります。鍋料理や味噌汁などは汁を楽しむもので、完成したときも、汁はひたひたになるまで残っています。一方で、「煮っ転がし」や「煮しめ」などは、甘辛く汁を煮詰めて仕上げます。

「炊く」をもっと詳しく

「炊く」は、東日本では「米を炊く」以外でほとんど使われない言葉です。

しかし、関西では「ひたひたの水で煮る」ことを「炊く」と言い、豆や野菜、タイなども「炊く」対象になります。「たいたん」という煮物を指す関西の言葉は、「炊いたもの」という意味です。

博多名物の水炊きも、たっぷりの水で鶏肉を煮込んで旨味を引き出す料理です。

このように考えると、関西では「調味料と水と材料を一緒に加熱したもの」が「煮る」という呼び分けが行われていることになります。ただし、「たいたん」も味つけされているので、「煮る」と「炊く」の区別は難しいです。

「煮炊き」という言葉もあるように、水を入れて加熱する点で「煮る」と「炊く」にははっきりした違いはありません。

「茹でる」をもっと詳しく

「茹でる」は、沸騰した水で食材を加熱する「調理途中の工程」を指します。基本的に水は味つけされません。

茹でた野菜は水から取り出して味つけしますし、下茹でした魚や肉は鍋に入れられて再び煮込まれます。麺は茹でた後汁やソースと合わせます。

食べ物を茹でるのは、加熱だけでなく、アク抜きや臭み取りの意味合いもあります。「下茹で」は、煮汁にアクや臭みが移らないために欠かせませんよね。

ただし、食べ物以外を水と一緒に加熱する場合は、「煮る」と言います。たとえば、紙をつくるために繊維を取り出す作業を「チップを煮る」と言います。木を細かく砕いたチップを薬品と一緒に水で煮込みます。

「煮る」「炊く」「茹でる」英語では何と言う？

違いを区別しづらい「煮る」「炊く」「茹でる」ですが、英語ではすべて “boil” または “cook” で通じます。

日本語では「煮る・炊く」と「茹でる」の間の区別ははっきりしていそうですが、英語ではすべて “boil” で構いません。また、米を炊くのは基本的に “cook rice” と言います。炊飯器は “rice coocker” です。“cook” は、加熱調理を幅広く指す言葉です。

ただし、「煮る」「炊く」「茹でる」に当てはまる単語は、たくさんあります。主なものを紹介します。

まとめ

以上、この記事では、「煮る」「炊く」「茹でる」の違いについて解説しました。