ゼラチン・寒天・アガーの違いは？使い分けや特徴、レシピも紹介！

ゼラチンと寒天とアガーには触感など、11個の違いがあります。

ゼラチンや寒天は見かけたことがあっても、アガーはあまり馴染みのない方も多いのではないでしょうか。

他のもので代用できないのかなど、気になりますよね。

この記事では、ゼラチンと寒天とアガーの違いに加え、それぞれの使い分け方や特徴、レシピ、またお互いに代用可能かどうかなどについても解説します。

【結論】「ゼラチン」と「寒天」と「アガー」の11個の違い

ゼラチンと寒天とアガーには、以下のような11個の違いがあります。

これから、それぞれの特徴について詳しく見ていきたいと思います。

「ゼラチン」の特徴

ゼラチンの主な特徴をまとめると、以下の通りになります。

その口溶けの良さから、ゼリーをはじめとしたさまざまなお菓子に使われています。

「ゼラチン」の種類

ゼラチンには、以下の種類があります。

通常、ゼラチンは使う前に水でふやかす工程が必要です。

板ゼラチンはふやかすのに時間がかかるのに対して、粉ゼラチンや顆粒ゼラチンはほぼ必要ありません。

ただし、板ゼラチンの方が正確な分量が測りやすく、透明度も高いため、お店などでは板ゼラチンがよく使われます。

家庭で使うのであれば、粉ゼラチンか顆粒ゼラチンが良いでしょう。

「ゼラチン」の使い方

ゼラチンは、以下の流れで使います。

「寒天」の特徴

寒天の主な特徴をまとめると、以下の通りになります。

そのため、ようかんや杏仁豆腐、グミなど、ある程度しっかり固める必要があるものに使われます。

「寒天」の種類

寒天には、以下の種類があります。

角寒天と糸寒天は水で2〜3時間ほどふやかす必要があります。粉寒天は必要ありません。

その後はいずれも液体に加えてから2分ほど沸騰させる必要があります。

なお、寒天を使う場合、以下の点には注意が必要です。

「アガー」の特徴

アガーの主な特徴をまとめると、以下の通りになります。

そのため、素材の色が美しく残ります。水ようかんや透明なゼリーなどに使われます。

ただし、あまり一般的なスーパーでは見かけないため、業務用のスーパーやインターネット通販で探す必要があります。

「アガー」の使い方

アガーは、以下の流れで使います。

「ゼラチン」「寒天」「アガー」は代用できるか

ゼラチンと寒天、アガーがそれぞれ代用可能かどうかは、以下の通りです。

ただし、固めるだけならゼラチンやアガーでも可能です。

補足：「ペクチン」の特徴

ペクチンも液体を固めることができる材料の1つです。

家庭用ではあまり見かけませんが、飲食店などではよく使われています。

ペクチンの主な特徴をまとめると、以下の通りになります。

補足：「ゼラチン」と「寒天」を混ぜるとどうなるか

ゼラチンと寒天を混ぜると、柔らかくて口当たりが良いけれどさっぱりしたゼリーができます。

配合によって硬さを変えることもでき、杏仁豆腐などにもよく使われます。

作り方は以下の通りです。

ゼラチンと寒天とアガーの違いのまとめ

以上、この記事では、ゼラチンと寒天とアガーの違いについて解説しました。

代用方法や、ゼラチンと寒天を混ぜた場合についても、覚えておくと便利です。