醸造酒と蒸留酒、混成酒の違いを解説！世界のお酒を詳しく知ろう！

醸造酒、蒸留酒、混成酒は「製造方法」が異なります。

お酒をよく飲む方でも、そのお酒がどのように作られているかについてはあまり詳しくない人も多いのではないでしょうか。

それぞれのお酒の作り方を知れば、よりお酒を楽しめることうけあいです。

また、二日酔いになりにくいお酒や、カロリーの低いお酒など、目的に応じてお酒を選びやすくなります。

この記事では、3つのお酒の違いはもちろん、それぞれのお酒の楽しみ方や、ビールやワインなどの有名なお酒がどれに該当するのかも解説します。

「醸造酒」と「蒸留酒」「混成酒」の違い

それぞれ、以下のような製法で製造しています。

そのため、蒸留酒は醸造酒に比べてアルコール度数が高くなります。

混成酒は、果実や香料などをお酒に足して作られるため、華やかなお酒になります。また、さまざまな種類の混成酒が作られます。

「醸造酒」の意味

醸造酒とは、原料の糖質やでんぶんを糖化し、発酵して作るお酒のことです。

代表的な醸造酒には、以下のようなものがあります。

アルコール度数は多くが5度(5%)〜15度(15%)程度で、最高でも20度(20%)程度です。

「醸造酒」の種類

醸造酒の中でも、使う原料の特性に応じて製法が以下の3種類に分かれます。

「蒸留酒」の意味

蒸留酒とは、醸造酒を蒸留して作られるお酒のことです。スピリッツとも呼ばれます。

代表的な蒸留酒には以下のようなものがあります。

以下のように蒸留を行うことで、よりアルコール度数の高いお酒を作ることができます。

ただし、蒸留したばかりのお酒は刺激が強いため、しばらく熟成させてよりマイルドな味わいにすることがほとんどです。

その熟成の過程で樽などから色や香りを移すことで、お酒それぞれの特徴が生まれます。

「蒸留酒」の種類

蒸留酒には、たくさんの種類があります。原料別に見ていきましょう。

中でも有名な蒸留酒について、より詳しく見ていきましょう。

有名な蒸留酒①：焼酎(しょうちゅう)

有名な蒸留酒の1つめは、焼酎です。日本の蒸留酒といえば焼酎を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

原料は米、芋、麦のほか、黒糖やごま、そばなど多岐(たき)にわたり、広く飲まれています。

16世紀から製造されていて、鹿児島をはじめとした南九州で特に多く作られています。

焼酎の中にも製造方法によって分類があります。

このような製造方法の違いがあるため、焼酎甲類と焼酎乙類には以下のような違いがあります。

有名な蒸留酒②：泡盛

有名な蒸留酒の2つめは、泡盛です。

原料は米で、沖縄など琉球諸島で製造されています。

単式蒸留焼酎の一種で、黒麹菌を用いた米麹と、水を原料として発酵させたアルコール含有物を単式蒸留器による蒸留したものになります。

実は調味料としても利用されています。

有名な蒸留酒③：ウイスキー

有名な蒸留酒の3つめは、ウイスキーです。

原料は大麦や小麦、ライ麦、とうもろこしなどで、蒸留後に木の樽で熟成させます。

ウイスキーは原料と生産地によって分類されます。それぞれ見ていきましょう。

生産地や原料、熟成年数、さらには熟成樽の種類など、さまざまな要因によって多種多様なフレーバーが存在するお酒です。

有名な蒸留酒④：ウォッカ

有名な蒸留酒の4つめは、ウォッカです。

原料は大麦や小麦、ライ麦、じゃがいもなどの穀物で、蒸留後に白樺(しらかば)という木の炭でろ過して作られるため、くせが少ないです。

ロシアなどの旧ソ連圏や北欧圏で盛んに製造されています。アルコール度数は平均40度と高いです。

有名な蒸留酒⑤：ブランデー

有名な蒸留酒の5つめは、ブランデーです。お菓子作りで使ったことがある人もいるかもしれません。

原料は果実酒で、主に白ワインが使用されますが、りんごやさくらんぼを原料とするものもあります。蒸留したのちに樽に入れ、熟成して製造します。

熟成期間は5〜8年のものが多いですが、稀に20年以上の長いものもあります。

「コニャック」や「アルマニャック」など、フランス産のものが有名です。

有名な蒸留酒⑥：テキーラ

有名な蒸留酒の6つめは、テキーラです。

原料はメキシコで生産されるリュウゼツラン(竜舌蘭)という多肉植物で、別名アガヴェと言います。

原料の何割がアガヴェかによってどの程度高級かが変わります。原料の100%がアガヴェのものはプレミアムテキーラと呼ばれ、非常に高級で高品質です。

テキーラと認められるためには、原料のうち51%以上がアガヴェである必要があり、残りは砂糖などの副原料を使用しています。

「蒸留酒」の飲み方

蒸留酒にはさまざまな飲み方があります。定番の飲み方を紹介します。

他にも、焼酎ならお湯割り、ウイスキーならソーダ割り(ハイボール)、ウォッカなら冷凍庫で冷やしてから飲むなど、蒸留酒の種類や好みに応じてさまざまな飲み方があります。

テキーラの飲み方

蒸留酒の中でも、テキーラは2つの有名な飲み方があります。紹介します。

「混成酒」の意味

混成酒とは、醸造酒や蒸留酒に果物や皮、香料や甘味料などの副原料を加えて作るお酒のことです。

代表的な混成酒は、梅酒、リキュール、薬酒やみりんなどです。

度数は元になる醸造酒や蒸留酒の度数によるため一概には言えませんが、一般的には梅酒だと8〜20度、みりんは12〜15度、リキュールは15度〜55度とされています。

「混成酒」の由来

混成酒は、紀元前4世紀頃に、古代ギリシアの医者であったヒポクラテス(紀元前460頃〜紀元前370頃)がワインに薬草を溶かし込んだ薬種を作ったのが起源だと言われています。

ヒポクラテスは医学の父や医聖などとも呼ばれています。

日本でも平安時代には屠蘇(とそ)や菊酒(きくさけ)といった、漢方薬や菊を日本酒に浸した薬酒が飲まれていました。

これは3世紀頃に中国で生まれたものが由来だとされています。

「混成酒」の種類

混成酒にもさまざまな種類があり、製造方法によって分類されています。詳しく見ていきましょう。

「リキュール」の種類

混成酒の中でも、リキュールはさらに原料によってさまざまに分類されています。詳しく見ていきましょう。

「混成酒」と「リキュール」の違い

混成酒とリキュールには、以下のような違いがあります。

補足：お酒ごとのカロリー

醸造酒、蒸留酒、混成酒のうち、有名なもののカロリーを比較すると、以下のようになります。

それぞれがおおよそ同程度のアルコール度数になるように調整し、比較しました。

あまり大きな違いはありませんが、どちらかといえば蒸留酒のカロリーが低いようです。

なお、カシスリキュールや焼酎など割って飲むことが多いお酒に関しては、割るものによっては低カロリーにも高カロリーにもなります。たとえばカシスウーロンなどは低カロリーですが、カシスオレンジだと高くなります。

また、糖質に関しては、蒸留酒が最も少ないと言われています。醸造酒には発酵の工程で生成されたブドウ糖などがそのまま含まれるのに対し、蒸留酒ではアルコールの成分のみを抽出するためです。

まとめ

以上、この記事では、「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」の違いについて解説しました。